4 năm trước
Chắc các bạn cũng đã nghe nhiều người bàn luận về matcha, bột matcha, matcha trà xanh rồi bột trà xanh đúng không, nhưng matcha là gì và trà xanh matcha là gì, rồi bột trà xanh bột matcha là một hay hai, hôm nay mình cùng tìm hiểu ngọn ngành về matcha hé
Matcha xuất hiện ở nước ta chỉ độ vài năm trở lại đây khi là một trong những nguyên liệu làm bánh nhưng thật ra nó lại có nguồn gốc từ trà đạo của Nhật Bản và có tuổi đời hơn 1200 năm.
Bên cạnh mùi hương đặc trưng nhưng dễ chịu của trà xanh, vị đắng nhưng hậu thanh quyến rũ, matcha còn những lợi ích, công dụng tuyệt vời mà cho sức khoẻ của chúng ta.
Matcha là gì?Matcha là bột được nghiền từ búp non của cây trà xanh Tencha — giống trà đặc trưng của Nhật Bản
Để làm ra được bột matcha, búp trà xanh được xử lý qua quy trình 5 bước sau:
Sau khi nghiền sẽ cho ra loại bột có độ mịn bằng micromet, nếu tung vào không khí sẽ tan ra như làn sương khói, như vậy mới đạt tiêu chuẩn gọi là bột matcha.
Từ matcha được người Việt mình gọi là “Mạt trà” (dịch sát nghĩa và chuẩn luôn) là phần bột nghiền mịn của lá trà xanh được trồng và chế biến đặc biệt, được tiêu thụ theo truyền thống tại Đông Á.
Điều đặc biệt từ khía cạnh canh tác và chế biến: những cây trà xanh được sử dụng cho matcha được trồng trong bóng râm trong ba đến bốn tuần trước khi thu hoạch, và phần thân và gân lá được loại bỏ trong quá trình chế biến.
Trong quá trình sinh trưởng dưới bóng râm, cây Camellia sinensis sản sinh ra nhiều theanine và caffeine.
Dạng bột của matcha được tiêu thụ khác với lá trà hoặc trà túi lọc, vì nó lơ lửng trong chất lỏng, điển hình là nước hoặc sữa.
Nguồn gốc của mạt trà đến từ Trung Quốc, nhưng nó đã được biết đến trên toàn thế giới từ Nhật Bản và thường được gọi là “Matcha”, phiên âm của tiếng Nhật tại Châu Âu và Hoa Kỳ.
Các nghi thức trà truyền thống của Nhật Bản tập trung vào các công đoạn chuẩn bị, phục vụ và thưởng thức matcha dưới dạng trà nóng, biểu hiện một sự tĩnh tại trong tinh thần.
Trong thời hiện đại, matcha cũng được sử dụng để tạo hương vị và tạo màu các loại thực phẩm như bánh mochi và mì soba, kem trà xanh, latte matcha, nhiều loại bánh kẹo như wagashi của Nhật Bản.
Mạt trà được sử dụng trong các nghi lễ được gọi là cấp độ nghi thức, nghĩa là bột trà có chất lượng đủ tốt để được sử dụng trong trà đạo. Matcha chất lượng thấp hơn được gọi là cấp ẩm thực, nhưng không có định nghĩa hoặc yêu cầu tiêu chuẩn công nghiệp tồn tại cho mạt trà.
Ngoài ra loại thương phẩm này có tên thơ mộng là trà minh (茶銘, “cha-mei”) từ các đồn điền sản xuất, cửa hàng, hoặc người thợ pha chế, hoặc bởi bậc thầy lớn của một truyền thống trà cụ thể.
Khi một hỗn hợp được đặt tên bởi bậc thầy lớn của dòng dõi trà đạo, nó được gọi là konomi của chủ nhân.
Matcha có tác dụng đặc biệt gì?Nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ, kỳ công mà matcha giữ lại được 100% giá trị dinh dưỡng và hoạt chất có lợi mà chỉ trà xanh mới có.
Các clip hay nói về matcha: thiên đường matcha tại quán ăn số
Ngoài ra matcha còn rất hữu ích trong việc giảm các tác hại từ thuốc lá, chống cao huyết áp, giúp giảm cholesterol, giảm đường trong máu…
Bên cạnh đó, bạn cũng nên biết thêm về công dụng của bột trà xanh:
Các loại bột matchaNếu phân chia theo mục đích, nhu cầu sử dụng thì matcha sẽ được phân chia thành 2 loại: matcha để uống và để nấu ăn.
Thay vì uống nước lọc hoặc nước có ga gây hại cho sức khỏe, bạn tự pha cho mình một cốc nước bột trà xanh, có thể thêm đường tùy ý, chút vị đắng nhưng thơm ngon sẽ giúp cho bạn tăng cường sức khỏe và giảm cân hiệu quả. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với nguyên liệu khác để biến tấu nhiều món đồ uống thơm ngon như: Matcha Latte, Matcha đá xay…
Bột trà xanh ứng dụng pha chế đồ uống thơm ngon (Ảnh: Internet)
Các loại bánh kem và bánh ngọt khác được làm từ bột trà xanh sẽ giúp món điểm tâm, đồ ăn vặt thêm hấp dẫn. Những thức đồ ăn vặt như kem, bánh trà xanh, bánh bích quy vị trà xanh…có hương vị mới lạ, độc đáo hơn rất nhiều. Bạn có thể dùng bột trà xanh nguyên chất để trang trí hoặc phối hợp cùng thành phần nguyên liệu đều được.
Bạn có thể sử dụng bột trà xanh để chăm sóc da khỏe mạnh, dưỡng trắng, tẩy tế bào chết và làm chậm lão hóa. Để tẩy tế bào chết, bạn sử dụng bột Matcha xay thô, trộn đều cùng với sữa chua vào thoa đều lên toàn thân. Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp này đắp mặt nạ mặt. Bên cạnh đó, bạn có thể thay thế sữa chua bằng vitamin A, E, sữa tươi hoặc mật ong đều mang đến công dụng làm đẹp hiệu quả.
Tuy mang nhiều lợi ích về sức khoẻ nhưng đối với phụ nữ đang mang thai và trẻ nhỏ dưới 3 tuổi mà sử dụng thì chất fluoride ở trong bột trà xanh gây tình trạng thiếu sắt, thiếu máu, gây ảnh hưởng tới sự phát triển thai nhi; người mắc bệnh thiếu máu sẽ dễ bị nặng hơn; người già dễ mất ngủ dẫn tới sức khỏe yếu và các đối tượng bị viêm loét dạ dày.
Như đã nói, trong matcha có chứa chất caffein, tanin khi sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ gây đau đầu, thiếu mất và mất ngủ.
Bạn có thể sử dụng matcha thường xuyên nhưng ở các dạng loãng hơn hoặc trong các công thức đồ ăn đồ uống.
Có nên mua và dùng bột trà xanh giá rẻ?Do matcha có giá thành cao nhưng lại rất được ưa chuộng nên hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại giả, kém chất lượng. Nếu sử dụng phải loại kém chất lượng sẽ gây hại cho sức khoẻ.
Vì vậy để mua được bột matcha tốt nên chọn mua loại có màu sắc xanh, tươi sáng, không ngả vàng, không nhợt nhạt và tốt nhất nên chọn mua tại nơi có nguồn uy tín.
- Siêu mịn, mềm và nhẹ. Tan đều trong lưỡi, ban đầu có vị đắng nhưng sau đó là vị ngọt thơm, thanh mát. Hương thơm tươi mát, dịu nhẹ, thậm chí là mùi hơi tanh như tảo biển (do giữ lại được các khoáng chất, nhất là chất sắt có trong lá trà).
- Hoặc một số nhà sản xuất có cho thêm lượng bột tảo biển để làm tăng chất dinh dưỡng cho bột matcha và giúp màu tươi hơn.
- Giá đắt, dao động từ 1.400.000 VND — 6.000.000 VND cho mỗi kg.
Hạt hơi to, thô (do không được loại bỏ gân và cuống lá), có vẻ nặng hơn. Tan nhưng vẫn còn lợn cợn, vị đắng, không có hậu vị ngọt khi uống.
Hương thơm không bằng matcha và hàm lượng chất dinh dưỡng ít hơn 7 lần so với bột matcha.
Giá rẻ, dao động từ 700.00 VND — 900.000 VND cho mỗi kg.
Tan đều trong lưỡi, ban đầu có vị đắng nhưng sau đó là vị ngọt thơm, thanh mát.
Cách phân biệt bột trà xanh thật hay giảDựa vào 3 đặc điểm sau: Mùi vị, màu sắc và các chất chứa trong trà.
- Bột trà xanh thật khi quan sát sẽ thấy bột tơi đều, khô, không vón cục. Bột trà xanh giả sẽ có cảm giác vị vón cục, hơi ướt, không tơi đều. Ngoài ra, bột trà xanh thật được làm từ lá trà Tencha sản xuất tại Nhật, được chọn lựa kỹ càng. Còn bột trà xanh giả làm từ lá trà xanh thông thường, có cả cọng, thân của cây trà để chế biến.
- Bột trà xanh thật: Matcha thật có vị ngọt, sệt như kem, dịu và chỉ hơi có vị chát. Vị ngọt là do nồng độ amino acid cao, đặc biệt là L Theanin và loại sợi. Bột trà xanh giả: Không có chứa amino acid, vị chát nổi bật rất rõ, và người ta có cảm giác khó chịu khi uống, có vị đắng.
- Trà xanh thật sẽ có màu xanh sáng như màu cẩm thạch. Bột trà xanh giả có màu xanh hơi vàng.
Cách làm, pha chế matcha trà xanh (matcha green tea)
Bột trà xanh Đài loan
Có khối lượng 500g được sản xuất tại Đài theo công nghệ tiên tiến. Đặc điểm của trà xanh Đài mà không bao giờ bị nhầm lẫn đó là mùi vị.
Hương vị thơm, màu sắc đẹp mắt giúp bạn dễ dàng tạo mùi, màu cho món bánh, kem thêm hấp dẫn và đẹp mắt với bột trà xanh Matcha Đài.
Giá dao động: 420,000–500,000/500gr
- Trong bột trà xanh có chứa thành phần các chất chống oxy hóa cực mạnh giúp làm sạch và thông thoáng các lỗ chân lông.
- Trà xanh có chứa chất tannin làm se lại các vùng da bị dị ứng, kích thích hoặc bị sưng mọng.
- Có thể thấy trà xanh là một dược phẩm thiên nhiên hoàn hảo với những làn da dầu và da mụn. Bên cạnh đó, trong trà xanh còn dồi dào các vitamin B1 B2 B6, vitamin C, vitamin K, vitamin E, canxi, magiê, kẽm, phốt pho, kali, cùng rất nhiều khoáng chất khác…
Bonus thêm một vài phần nữa:
Matcha latte là cách pha chế biến tấu giữa cafe latte kết hợp với matcha, tạo nên hương vị mới hấp dẫn hơn cho món uống bổ dưỡng này
Matcha Latte dành cho những ai yêu thích hương vị ngọt ngào mà không dùng được cà phê. Nhưng ít có quán nào có thể làm được món này vì để tạo hình đòi hỏi những chuyên viên pha chế Barista phải có một kĩ năng nhất định với Latte Art. Do đó mà giá thành của một ly Matcha ngoài tiệm khá cao từ 35.000 – 70.000đ/ ly tùy theo cửa hàng.
Để chọn mua matcha pha chế đồ uống ngon thì bạn nên sử dụng matcha (trà xanh) Đài Loan. Hậu vị của matcha này ngọt nhẹ, thơm và không bị đắng gắt. Hơn nữa, màu sắc khi pha chế rất chuẩn.
Cách pha Matcha latte ngoài các quán cà phê hoặc trên mạng hướng dẫn thường phải sử dụng đến máy pha cà phê chuyên dụng của Ý.
Không cần dùng tới máy pha cà phê nhưng hương vị lại ngon không kém gì ngoài tiệm lại hợp khẩu vị và còn giúp thư giản tinh thần khi tự tay chuẩn bị một ly thức uống thơm ngon cho mình nữa.
Sưu tầm nhiều nguồn
Chia sẻ